Nourriture et restaurant
En Italie, la nourriture n'est pas un sujet parmi d'autres : c'est un domaine où le vocabulaire est précis, les usages codifiés et les erreurs remarquées. Cette fiche couvre les aliments, la cuisine italienne réelle, la commande au restaurant et les rituels du café et de l'apéritif.
Index
- Aliments de base
- Fruits, légumes, viandes et poissons
- La cuisine italienne et sa préparation
- Au restaurant et au bar
1. Aliments de base
| Italien | Français | Prononciation / Notes |
|---|---|---|
| il cibo | la nourriture | — |
| il pane | le pain | — |
| la pasta | les pâtes | singulier en italien |
| il riso | le riz | — |
| la farina | la farine | — |
| il sale | le sel | — |
| il pepe | le poivre | — |
| lo zucchero | le sucre | [ˈdzuk-ke-ro] |
| l'olio (m.) | l'huile | olio d'oliva = huile d'olive |
| l'aceto (m.) | le vinaigre | [a-ˈtʃe-to] |
| il burro | le beurre | double r marquée |
| il latte | le lait | — |
| il formaggio | le fromage | [for-ˈmad-dʒo] |
| lo yogurt | le yaourt | — |
| la panna | la crème | ≠ crema = crème pâtissière |
| l'uovo (m.) | l'œuf | pluriel irrégulier : le uova |
| la marmellata | la confiture | — |
| il miele | le miel | — |
| la cioccolata / il cioccolato | le chocolat (boisson / tablette) | [tʃok-ko-ˈla-to] |
| i biscotti | les biscuits | — |
| la torta | le gâteau | — |
| il dolce | le dessert ; sucré | — |
| il gelato | la glace | — |
| la salsa | la sauce | — |
| il sugo | la sauce (pour les pâtes) | — |
| il brodo | le bouillon | — |
| la spezia | l'épice | — |
| il basilico | le basilic | — |
| il prezzemolo | le persil | — |
| il rosmarino | le romarin | — |
| l'origano (m.) | l'origan | accent sur o |
| l'aglio (m.) | l'ail | [ˈaʎ-ʎo] |
| la cipolla | l'oignon | — |
| il peperoncino | le piment | — |
| la senape | la moutarde | — |
| il tonno in scatola | le thon en boîte | — |
| i legumi | les légumineuses | ≠ légumes (= verdure) |
| i fagioli | les haricots | — |
| i ceci | les pois chiches | [ˈtʃe-tʃi] |
| le lenticchie | les lentilles | — |
2. Fruits, légumes, viandes et poissons
2.1. Frutta e verdura
| Italien | Français | Prononciation / Notes |
|---|---|---|
| la frutta | les fruits | collectif singulier |
| la mela | la pomme | — |
| la pera | la poire | — |
| l'arancia (f.) | l'orange | pluriel : le arance |
| il limone | le citron | — |
| la banana | la banane | — |
| l'uva (f.) | le raisin | singulier collectif |
| la fragola | la fraise | — |
| la ciliegia | la cerise | [tʃi-ˈlje-dʒa] |
| la pesca | la pêche | aussi « la pêche » (activité) |
| l'albicocca (f.) | l'abricot | — |
| il melone | le melon | — |
| l'anguria (f.) | la pastèque | aussi il cocomero |
| l'ananas (m.) | l'ananas | invariable |
| il fico | la figue | — |
| la verdura | les légumes | collectif |
| il pomodoro | la tomate | litt. « pomme d'or » |
| la patata | la pomme de terre | — |
| la carota | la carotte | — |
| la zucchina | la courgette | aussi zucchino |
| la melanzana | l'aubergine | — |
| il peperone | le poivron | ≠ « pepperoni » |
| l'insalata (f.) | la salade | — |
| gli spinaci | les épinards | — |
| il cavolfiore | le chou-fleur | — |
| i broccoli | les brocolis | — |
| il carciofo | l'artichaut | — |
| il finocchio | le fenouil | — |
| il sedano | le céleri | — |
| i funghi | les champignons | sing. il fungo |
| la zucca | la courge, le potiron | — |
2.2. Carne e pesce
| Italien | Français | Prononciation / Notes |
|---|---|---|
| la carne | la viande | [ˈkar-ne] |
| il manzo | le bœuf | — |
| il vitello | le veau | — |
| il maiale | le porc | — |
| l'agnello (m.) | l'agneau | — |
| il pollo | le poulet | — |
| il tacchino | la dinde | — |
| il coniglio | le lapin | — |
| la bistecca | le steak | — |
| la costata | la côte de bœuf | — |
| il filetto | le filet | — |
| l'arrosto (m.) | le rôti | — |
| la salsiccia | la saucisse | [sal-ˈsit-tʃa] |
| il prosciutto crudo | le jambon cru | — |
| il prosciutto cotto | le jambon blanc | — |
| la pancetta | la poitrine de porc | ≠ bacon |
| il guanciale | la joue de porc séchée | vraie carbonara |
| il salame | le saucisson | — |
| i salumi | la charcuterie | — |
| il pesce | le poisson | [ˈpe-ʃe] |
| il tonno | le thon | — |
| il salmone | le saumon | — |
| il merluzzo | la morue, le cabillaud | — |
| la sogliola | la sole | — |
| il branzino | le bar, le loup | — |
| le acciughe | les anchois | — |
| i frutti di mare | les fruits de mer | — |
| le cozze | les moules | — |
| le vongole | les palourdes | — |
| i gamberi | les crevettes | — |
| il polpo | le poulpe | — |
| i calamari | les calamars | — |
3. La cuisine italienne et sa préparation
3.1. Plats et spécialités
| Italien | Français | Prononciation / Notes |
|---|---|---|
| l'antipasto (m.) | l'entrée, l'apéritif servi | litt. « avant le repas » |
| il primo (piatto) | le premier plat (pâtes, riz, soupe) | — |
| il secondo (piatto) | le plat principal (viande, poisson) | — |
| il contorno | l'accompagnement | légumes servis à part |
| il dolce | le dessert | — |
| gli spaghetti | les spaghettis | toujours pluriel |
| le tagliatelle | les tagliatelles | — |
| le penne | les penne | — |
| i rigatoni | les rigatoni | — |
| le lasagne | les lasagnes | pluriel |
| i ravioli | les raviolis | — |
| gli gnocchi | les gnocchis | [ˈɲok-ki] |
| il risotto | le risotto | — |
| la minestra | la soupe | — |
| il minestrone | la soupe de légumes | — |
| la pizza margherita | la pizza tomate-mozzarella | — |
| la focaccia | la focaccia | [fo-ˈkat-tʃa] |
| la bruschetta | la bruschetta | [brus-ˈket-ta], sch dur |
| il panino | le sandwich | pluriel panini |
| la piadina | la piadina (galette) | Romagne |
| il tiramisù | le tiramisu | accent final |
| la panna cotta | la panna cotta | — |
| il cannolo | le cannolo | Sicile |
| la crostata | la tarte | — |
| al dente | al dente | ferme sous la dent |
| fatto in casa | fait maison | — |
| di stagione | de saison | — |
| tipico della zona | typique de la région | — |
3.2. Cuisiner
| Italien | Français | Prononciation / Notes |
|---|---|---|
| cucinare | cuisiner | — |
| cuocere | cuire | cotto = cuit |
| bollire | bouillir | — |
| friggere | frire | fritto = frit |
| arrostire | rôtir | — |
| grigliare | griller | — |
| soffriggere | faire revenir | — |
| cuocere al forno | cuire au four | — |
| cuocere a vapore | cuire à la vapeur | — |
| scaldare / riscaldare | chauffer / réchauffer | — |
| mescolare | mélanger, remuer | — |
| sbattere | battre (œufs) | — |
| tagliare | couper | — |
| affettare | trancher | — |
| tritare | hacher | — |
| grattugiare | râper | — |
| sbucciare | éplucher | — |
| condire | assaisonner | il condimento |
| salare | saler | — |
| assaggiare | goûter | — |
| scolare | égoutter | — |
| la ricetta | la recette | ≠ la ricevuta = le reçu |
| l'ingrediente (m.) | l'ingrédient | — |
| la porzione | la portion | — |
| crudo / cotto | cru / cuit | — |
| al sangue / ben cotto | saignant / bien cuit | pour la viande |
| salato / dolce | salé / sucré | — |
| piccante | épicé, piquant | — |
| amaro / acido | amer / acide | — |
| saporito | savoureux | — |
| insipido | fade | — |
4. Au restaurant et au bar
4.1. Le restaurant
| Italien | Français | Prononciation / Notes |
|---|---|---|
| il ristorante | le restaurant | — |
| la trattoria | la trattoria | familial, simple |
| l'osteria (f.) | l'osteria | vin et plats simples |
| la pizzeria | la pizzeria | — |
| la tavola calda | le self, la cantine | — |
| il bar | le café-bar | pas un bar à alcool |
| la pasticceria | la pâtisserie | — |
| la gelateria | le glacier | — |
| il cameriere | le serveur | — |
| il cuoco / lo chef | le cuisinier / le chef | — |
| il menù | le menu | accent final |
| la carta dei vini | la carte des vins | — |
| il conto | l'addition | — |
| la mancia | le pourboire | [ˈman-tʃa] |
| il coperto | le couvert (frais fixes) | ligne sur l'addition |
| la prenotazione | la réservation | — |
| prenotare un tavolo | réserver une table | — |
| ordinare | commander | — |
| il tavolo per due | la table pour deux | — |
| il piatto del giorno | le plat du jour | — |
| il menù fisso | le menu à prix fixe | — |
| la specialità della casa | la spécialité de la maison | — |
| l'acqua naturale (f.) | l'eau plate | — |
| l'acqua frizzante (f.) | l'eau gazeuse | — |
| il vino rosso / bianco | le vin rouge / blanc | — |
| la birra alla spina | la bière pression | — |
| il bicchiere / la bottiglia | le verre / la bouteille | — |
| il tovagliolo | la serviette | — |
| la tovaglia | la nappe | — |
| vegetariano / vegano | végétarien / végétalien | — |
| l'allergia (f.) | l'allergie | — |
| senza glutine | sans gluten | — |
| da portare via | à emporter | — |
4.2. Le café et l'apéritif
| Italien | Français | Prononciation / Notes |
|---|---|---|
| il caffè | le café (expresso) | le café par défaut |
| il caffè macchiato | l'expresso taché de lait | — |
| il cappuccino | le cappuccino | jamais après le repas |
| il latte macchiato | le lait taché de café | latte seul = du lait ! |
| il caffè lungo / ristretto | l'expresso allongé / serré | — |
| il caffè corretto | l'expresso arrosé d'alcool | — |
| il decaffeinato | le décaféiné | — |
| l'orzo (m.) | le café d'orge | sans caféine |
| la brioche / il cornetto | le croissant | nord / centre-sud |
| la spremuta d'arancia | le jus d'orange pressé | — |
| il succo di frutta | le jus de fruit | — |
| l'aperitivo (m.) | l'apéritif | souvent buffet inclus |
| lo spritz | le spritz | — |
| l'amaro (m.) | la liqueur amère digestive | — |
| il digestivo | le digestif | — |
| la grappa | la grappa | — |
| lo scontrino | le ticket de caisse | à payer avant au bar |
| al banco | au comptoir | moins cher |
| al tavolo | en salle | supplément fréquent |
Frasi utili
- Un tavolo per due, per favore. — Avete prenotato? — Une table pour deux, s'il vous plaît. — Vous avez réservé ?
- Vorrei prenotare un tavolo per sabato sera alle otto. — Je voudrais réserver une table pour samedi soir à vingt heures.
- Che cosa ci consiglia? — Que nous conseillez-vous ?
- Qual è la specialità della casa? — Quelle est la spécialité de la maison ?
- Per me una carbonara e mezzo litro di rosso della casa. — Pour moi une carbonara et un demi-litre de rouge maison.
- Sono vegetariano: c'è un primo senza carne? — Je suis végétarien : y a-t-il un premier plat sans viande ?
- Sono allergico alle noci, può chiedere in cucina? — Je suis allergique aux noix, pouvez-vous demander en cuisine ?
- Una bottiglia d'acqua naturale, per favore. — Une bouteille d'eau plate, s'il vous plaît.
- Buonissimo! Complimenti al cuoco. — Excellent ! Compliments au chef.
- Il conto, per favore. — Pago io! — No, facciamo alla romana. — L'addition, s'il vous plaît. — C'est moi qui paie ! — Non, on partage.
- Un caffè e un cornetto al banco, grazie. — Un expresso et un croissant au comptoir, merci.
- Prendiamo un aperitivo prima di cena? — On prend un apéritif avant le dîner ?
- Ho una fame da lupi. — J'ai une faim de loup.
- Sono pieno, non riesco più a mangiare niente. — Je suis repu, je n'arrive plus à rien manger.
- Buon appetito! — Altrettanto! — Bon appétit ! — À vous de même !